Il suo obiettivo principale è assistere operativamente il capopartita.

Il commis di cucina lavora a fianco del capo partita per garantire la corretta preparazione del menu.

Tra i compiti principali richiesti ci sono la preparazione delle basi e predisporre la linea per la partita. Misurare gli ingredienti, produrre gli elementi necessari per poter svolgere il servizio, aiutare nell' approvvigionamento delle scorte, nel controllo della qualità, nel tenere in ordine e pulita la propria area di lavoro.

Le competenze necessarie includono la conoscenza delle tecniche culinarie, la padronanza degli ingredienti, la capacità di lavorare in team, ottima manualità, buona resistenza fisica, capacità comunicative e organizzative, e sensibilità gustativa.